Pane casareccio con crema di carciofi e prosciutto crudo

Ingredienti

- 2 fette di pane casareccio

- 50 g di prosciutto crudo affettato

- 3 cucchiai di crema di carciofi

- mezzo cuore di carciofo fresco

- 20 grammi di formaggio olandese

- limone

- olio extravergine d'oliva

- pepe

- sale

Preparazione

Su un tagliere affettate il carciofo pulito delle più parti dure e della lanugine interna, trasferitelo in una terrina, conditelo con cucchiaio d'olio, qualche goccia di succo di limone,poco sale e fate marinare per qualche minuto. Coprite con il formaggio affettato sottile una fetta di pane e mettetela sulla placca del forno sotto il grill caldo insieme all'altra fetta di pane. Dopo qualche istante, quando il formaggio sarà leggermente fuso, ritiratele e trasferitele sul piano di lavoro. Spalmate sul pane al formaggio tutta la crema di carciofi, quindi ricoprite con le fette di prosciutto, sistemandole a onda. Aiutandovi con una forchetta, fate un altro strato distribuendo uniformemente l'insalata di carciofi preparata precedentemente e chiudete il panino. Se vi piace, strofinate la fetta di pane con uno spicchio d'aglio e spolverizzate di pepe i carciofi.

Altri pani: toscano, pugliese, ciabatta

Variante: culatello o bresaola invece del prosciutto crudo

Da bere: vino bianco aromatico Chardonnay, Tacai del Collio;

                birra pilsner 

L'arte dei Panini imbottiti e dei Sandwich

Pane casareccio con crema di carciofi e prosciutto crudo

Pane toscano con prosciutto crudo, montasio e burro ai gamberetti

Panino alle noci con prosciutto crudo, formaggio e funghi tartufati

Pane casareccio con prosciutto di cinghiale e sala al Praga

Panino alle noci con prosciutto crudo, formaggio e funghi tartufati

Ingredienti

- un panino alle noci

- 50 gr di prosciutto crudo affettato

- 30 grammi di formaggio camoscio

- qualche foglia di rucola

- un fungo Champignon grosso e sodo

- olio aromatizzato al tartufo

- olio d'oliva

- sale

Preparazione

Dividete il panino a metà e fate scaldare leggermente le fette sulla piastra dalla parte della mollica. In una terrina mettete le foglie di rucola lavate e asciugate e lo champignon pulito e affettato. 

Insaporite con un pizzico di sali, un cucchiaino di olio aromatizzato al tartufo e un cucchiaino di olio d'oliva, quindi mescolate delicatamente. Ricavate dal formaggio 3 fettine e disponetele su una fetta di pane, copritele con le fette di prosciutto, e aiutandovi con un cucchiaio, terminate con la rucola e le lamelle di fungho condite, quindi ricomponete il panino.

Altri pani: al latte, all'olio, di segale, ai cereali
Variante: burro al tartufo da spalmare sul pane al posto dell'olio al tartufo; in questo caso condite rucola e champignon con poche gocce d'olio d'oliva extravergine 
Da bere: vino rosso pastoso e rotondo; birra: doppelbock.

Panini con salumi

Pane toscano con prosciutto crudo, montasio e burro ai gamberetti

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Pane casareccio con prosciutto di cinghiale e sala al Praga

Pane casareccio con crema di carciofi e prosciutto crudo

Pane casareccio con prosciutto di cinghiale e salsa al Praga

Ingredienti

- 2 fette di pane casareccio

- 50 gr di prosciutto di cinghiale affettato

- 20 gr di prosciutto di Praga affettato

- 2 cucchiai di salsa cocktail delicata

- un cucchiaio di formaggio fresco

 tipo certosa

- qualche ciuffo di insalata valerianella

Preparazione

Aiutandovi con un coltello o con la mezzaluna, riducete su un tagliere il prosciutto di Praga a un trito grossolano, trasferitelo in una terrina con la salsa cocktail e mescolate per amalgamare bene il composto. Fate tostare le fette di pane a entrambe le parti, spalmatene una con la metà del formaggio ammorbidito e lavorato a crema, distribuitevi sopra la salsa al Praga, coprite con le fette di prosciutto di cinghiale e guarnite con i ciuffi di valerianella ben lavati e asciugati. Chiudete il panino con l'altra fetta di pane spalmata con il formaggio rimasto. Se volete potete aggiungere alla salsa al Praga un trito di cetriolini o di capperi sottaceto.

Altri panini: pugliese, di Altamura, toscano

Variante: arrosto di vitello o arrosto di tacchino al posto del Praga

Da bere: vino bianco brioso, Malvasia secco.

Pane toscano con prosciutto crudo, montasio e burro ai gamberetti

Ingredienti

- 2 fette di pane toscano
- 50 g di prosciutto crudo 

  di San Daniele affettato
- 20 g di formaggio montasio

- 3 riccioli di burro

- 3 cucchiai di gamberetti

   lessati conservati

- un stelo di erba cipollina

  uno spicchio d'aglio

- pepe

- sale

Preparazione

Frullate nel mixer i gamberetti sgocciolati dal liquido di conservazione con un pizzico di sale e pepe, trasferiteli in una terrina, unite il burro ammorbidito fuori dal frigo lavorato a crema e amalgamate il tutto. Tagliuzzate con le forbici lo stelo di erba cipollina e incorporatelo al burro preparato. fate tostare leggermente sulla piastra le fettine di pane da entrambe le parti e su una strofinate lo spicchio d'aglio, quindi distribuite tutto il burro di gamberetti e ricoprite con le fette di prosciutto. componete un altro strato con il formaggio affettato a lamelle aiutandovi con un coltello affilato o con un pela patate e richiudete il panino con l'altra fetta di pane strofinata con l'aglio. Per questa ricetta potete utilizzare anche i gamberetti surgelati, che farete lessare per pochi minuti in acqua bollente salata. Se volete arricchire di gusto il burro ai gamberetti, unitevi un cucchiaino di pasta d'acciughe. 

Altri pani: casareccio, di Altamura, di soia, ai cereali.

Variante formaggio: pecorino dolce, grana padano giovane.

Da bere: vino rosso pastoso Cabernet, Teroldego; birra lager.